山西猫耳朵的正宗做法，山西猫耳朵用什么面做的

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山西猫耳朵的正宗做法

山西猫耳朵，作为地道的山西小吃，其做法颇具特色。选用优质面粉，加水揉成面团，反复揉搓至光滑。接着，将面团擀成薄片，切成小块，用手掌压扁。然后，将小块面团在手中旋转，捏出猫耳朵的形状。将它们放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，即可享用。制作过程中，需注意掌握好面团的软硬度和煮面的时间，以确保猫耳朵的口感和味道。此外，猫耳朵的搭配也极为丰富，可搭配各种调料和汤料，深受人们喜爱。

山西猫耳朵的正宗做法

山西猫耳朵（也称作山西剔尖）的正宗做法如下：

所需材料：

- 羊肉或猪肉（三肥七瘦）

- 豆腐（白豆腐或老豆腐均可）

- 青菜（如菠菜、韭菜等）

- 葱姜蒜

- 盐、胡椒粉、鸡精、酱油、料酒

- 淀粉

制作步骤：

1. 备料：将羊肉或猪肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。豆腐切成小块，青菜洗净切好备用。

2. 制馅：在碗中将葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、酱油等调料混合均匀，制成肉馅。

3. 包制：

- 将腌制好的肉片平铺在案板上，撒上适量的淀粉。

- 将调好的肉馅放在肉片上，卷起肉片，使其呈圆柱形。

- 将卷好的肉馅用手掌压扁，再用手撕成细条。

- 将撕好的面条两端轻轻向外翻，形成猫耳朵的形状。

4. 煮制：

- 在锅中加入足够的水，烧开后放入猫耳朵。

- 中小火煮熟，期间可用筷子轻轻拨动猫耳朵，防止粘连。

- 煮至猫耳朵浮起且口感软糯时即可捞出。

5. 搭配：将煮好的猫耳朵捞出沥干水分，装入碗中。根据个人口味，可以加入适量的青菜、豆腐等食材进行搭配。

注意事项：

- 腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量。

- 包制猫耳朵时，可以用手轻轻按压，使其更加饱满。

- 煮制过程中要注意火候的控制，避免煮破或煮不熟。

此外，猫耳朵还可以搭配其他菜品进行烹制，如西红柿鸡蛋汤、肉炒三丝等，口感丰富多样。

山西猫耳朵用什么面做的

山西的猫耳朵，也被称为剔尖或剔拔，其传统做法中确实会使用面粉。具体来说：

1. 和面：制作猫耳朵的面粉通常与水和盐混合，形成面团。

2. 醒面：将面团揉捏、擀平后醒面一段时间，使面团更加劲道。

3. 擀制：醒好的面团被擀成薄片，然后切成小三角形或菱形等形状，这些形状类似于猫耳朵的轮廓。

4. 油炸：切好的面片被放入油锅中炸至金黄酥脆。

除了面粉，制作猫耳朵时还可以加入一些其他食材来增加口感和营养，如肉馅、蔬菜等。例如，在面片中包裹猪肉馅或韭菜馅，再将其炸制，就形成了美味可口且有馅料的猫耳朵。

请注意，虽然面粉是制作猫耳朵的主要原料，但在现代制作中，也可以根据个人口味和需求尝试使用其他替代品，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。

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